En Corea hay muchos restaurantes chinos, pero que hagan comida china verdadera no hay tantos. Cuando vine a vivir a Corea pensé que podría comer comida china verdadera finalmente, y dejar de lado los arroces tres delicias, rollitos primaverales y demás sucedáneos inventados para el restaurante chino europeo de turno.
Pero mi sorpresa llegó al ver que en Corea los restaurantes chinos ofrecen todos las mismas comidas. Comidas que no son del todo chinas. Pensaba, ingenuo de mí, que por simple proximidad geográfica podría comer comida china, hacer wushu fácilmente o comprar té blanco de Fujian. Pero no fue así en ninguno de los casos.
En el tema de la gastronomía "china" en Corea, tres son los platos que se repiten en todos, o la gran mayoría de, los restaurantes chinos: el jajangmyeon 자장면, tangsuyuk 탕수육 y champong 짬뽕.
El jajangmyeon es un plato chino-coreano, parecido al zha jiang mian chino. Fue creado por los chinos que vivían en el barrio chino de Incheon. Consiste en un plato de fideos bañados en salsa de judías negras. Al plato se le añaden otros ingredientes variados.
El tangsuyuk es el típico cerdo agridulce en versión coreana. Nada nuevo para quien haya comido este plato en cualquier restaurante chino... ¿del mundo? En la foto acompañado de mandu triangular.
El champong con salsa picante es la versión coreana del champon de Nagasaki. Un plato de fideos con caldo de marisco, que en Corea pica y en Japón no. Este plato fue creado -como el jajangmyeon- por los chinos del barrio chino de Nagasaki. En Corea se le añadió picante porque como sabéis, el picante es un elemento importante de la gastronomía coreana actual.
Otras comidas que podemos ver en los restaurantes chinos suelen ser el mandu (especialmente el mandu grande llamado kun mandu, generalmente frito), udon, eomuk, jajangbap, japchaebap, etc.
Entonces, ¿no hay comida china en Corea? Sí, claro que la hay, pero no todos los restaurantes chinos la hacen. En muchos restaurantes chinos hay algunas comidas chinas que creo que se acercan más a lo que es la comida china original, lo que pasa es que los precios son muy elevados mientras que los jajangmyeon, tangsuyuk o champong son muy económicos y todo el mundo pide estos platos. Además, estoy seguro de que habrá -debe de haber- restaurantes chinos de verdad sin estos sucedáneos chinos, pero yo aún no he ido a ninguno.
Por lo general si vas a Corea y comes en un chino, estos tres platos son fundamentales. Es la tríada de la comida china en Corea. (tríada de tres, no de mafia).